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对于旅行者来说，面对一个陌生的目的地，该从何了解？民以食为天，永远会有肚子饿的时候，永远会有嘴馋的时候，或许很多小伙伴，在旅行时发自心底的动作就是去品尝当地美食。就比如说，奥地利维也纳，小编最惦记的就是那里的炸肉排。别说面前摆上一盘儿了，就是此刻在键盘上写下这几个字，就已经按捺不住地狂咽口水。
维也纳炸肉排 (Wiener Schnitzel )是一种将肉排裹上面包屑后炸酥的美食。正宗的维也纳炸肉排是用小牛肉烹制的，不过现在很多餐厅也会使用猪肉甚至鸡肉来制作。这道菜的精髓很简单：肉排要细嫩，个头要够大，面包屑要松脆！维也纳人说，像多瑙河那样，炸肉排的面包屑也应当有所起伏。
传说，这道菜的灵感来自于意大利菜肴，维也纳炸肉排只是在它的基础上改造而来的。据称19世纪中期，驻扎在意大利的军队军官在米兰吃到了一份裹着面包屑的煎肉排。这道菜是如此得美味，以至于他将菜谱带到了奥地利。另外，裹面包屑这种做法不是意大利人发明的。早在公元880年的拜占庭，贵族们就已经开始效仿皇帝。皇帝吃的肉是用金箔裹着的，贵族们希望他们吃到的肉也是金黄色的，于是就有了用面包屑、鸡蛋和油混合做成的外皮。
这段历史真实与否，如今的人们已经无从得知。可以确定的是，奥地利人实在很喜欢这道炸肉排，所以它也就成为了国菜。维也纳肉排几乎是奥地利家家户户都会做的一道菜。最经典的吃法是挤上鲜柠檬汁吃。主食可以是煮土豆，可以是炸薯条也可以是米饭。
人人都会做，但如何做得特别美味，却也是需要诀窍的。想要做得好吃，肉就需要选择最好的里脊肉，片好了，用拍肉锤仔仔细细地敲打。刚切下来才巴掌大小的肉排，竟然能拍成直径一尺多的大薄片，蘸上面包屑，再裹上一层鸡蛋糊，然后还得再蘸一次面包屑才完成准备。油炸的程序更讲究，第一道沸油滚滚，先将肉的表面收紧，汁水不会外露，然后再过两道温度不同的油锅。说着容易，做起来太难了。
美食还是要在当地品尝才有最纯正的滋味，不如一起去维也纳，感受一下维也纳肉排的灵魂吧！
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